科学・産業史発酵という人類と微生物の共生が築いた食文化
味噌や醤油、日本酒にヨーグルトやチーズ――世界各地の伝統食に共通するのが「発酵食品」です。微生物の働きが味覚や保存性にどのような影響を与え、現代の健康科学とどう結びついているのか。一万年以上にわたる人類と微生物の共生の歴史を、科学的視点から...
科学・産業史
科学・産業史
科学・産業史農業・漁業・栄養学から読み解く日本人の食事史
日本の食事は、農業・漁業・畜産という生産構造の変化に結び付いている。さらに「何を良い食事とみなすか」という栄養観から西洋栄養学の導入と、戦後のGHQによる食事指導によって、大きく再定義された。本稿では、作物生産量・供給量の時系列変化、食料自...
科学・産業史調理技術の進化史―物理・化学・生物学が絡み合う生活技術―
調理は、単に食材を「食べられる状態」にするだけではない。私たちが日々行う「煮る」「焼く」「揚げる」という行為の背後には、数万年にわたる試行錯誤の歴史と、自然法則に従った技術体系が存在する。それは化学反応の制御であり、熱力学的操作である。物理...
科学・産業史家庭用トイレタリー製品の歴史
日々の暮らしを支える洗剤、ティッシュ、シャンプー、おむつ、トイレ——これらは一見「日常の消耗品」に見えます。しかし、その背後には石油化学・界面化学・製紙工学・酵素工学・材料科学が複雑に絡み合う技術が存在しています。本記事では、家庭用トイレタ...
科学・産業史エネルギー源の転換と、それを利用する技術・制度の歴史
食料が人体のエネルギー源であるように、社会は外部からエネルギーを取り込み、動力・熱・電力として使うことで都市・産業・交通を維持している。文明をエネルギーの視点から眺めると、それはエネルギー源の置き換えの歴史である。木材から石炭へ、石炭から石...
科学・産業史日本列島を形成した地殻変動とその痕跡をたどる
日本は以下の四つのプレートが複雑に押し合う場所に位置しており、そのせめぎ合いが地震活動を活発にしています。太平洋プレート(東から)フィリピン海プレート(南から)オホーツクプレート(北米プレートの一部)ユーラシアプレート(西から)日本の地震活...
科学・産業史スポーツと科学技術｜人間の限界を塗り替えてきた革新の歴史
古代ギリシアのオリンピック競技や日本の武術において、練習法や食事法は存在していました。しかしそれらは個別の経験則に基づくものであり、普遍的な理論体系として整理されてはいませんでした。優れたアスリートの存在は、才能と偶然の産物として理解されて...
科学・産業史公害問題の科学｜公害病から学ぶ環境リスクと社会的責任
明治維新以降の急速な近代化の過程で、鉱山開発、重工業化が進み、高度経済成長期には化学産業が飛躍的に発展しました。こうした産業の拡大とともに、公害もまた広がっていったのです。しかし当時、公害被害は科学的事実の否認や情報統制、法制度の空白の中で...
科学・産業史人類はなぜ「見たい」と思ったのか|光学技術の歴史
人間の肉眼が見える範囲は、宇宙全体からすれば針の穴ほどにすぎない。夜空の星々は美しくも遠く、指の先に棲む微生物は存在すら知られていなかった。それを変えたのが光学装置の発明である。顕微鏡と望遠鏡、そしてカメラ。この三つは一見まったく異なる道具...
科学・産業史宇宙の創生から人類誕生までを証拠に基づいて俯瞰する
私たちがどこからきてどこへ向かうのか。この哲学的な問いに対する答えを探して、人類は、宇宙の誕生から人類の誕生までの歴史を探ります。文明の誕生以前の歴史は様々な証拠に基づいて仮説を検証することで過去が記述されつつあり余す。本稿では、科学的な証...